Kremowe risotto z pieczoną cukinią i pomidorami

To kremowe risotto z pieczoną cukinią i pomidorami to po prostu lato na talerzu! To świetny sposób na wykorzystanie sezonowych pomidorów. Wegańskie, pyszne, doskonałe.

Nie do wiary, że jest sierpień! Wam też tak szybko mija lato? Muszę Wam się przyznać, że nie wykorzystałam tego lata 🙁 Mam nadzieję, że jeszcze zdążę wszystko nadrobić na wakacjach we wrześniu.

Kremowe risotto z pieczoną cukinią i pomidorami

Jak na razie w mojej kuchni króluje cukinia i pomidory. To już nie wiem, który obiad z cukinią tego lata, ale to na pewno nie koniec 😀 Nie wiem jak Wy, ale ja jem cukinię też na kapkach zamiast ogórka. Ostatnio robiłam kalafiorowe risotto, które znajdziecie w moim foodbooku #2, ale miałam cały czas ochotę na takie prawdziwe, ryżowe, kleiste risotto. Chodziło za mną za długo. A cukinia i risotto brzmi świetnie 😀

Użyłam średnich pomidorów, ale doskonale sprawdzi się tutaj każdy inny rodzaj, mogą też być koktajlowe. Ważne żeby je przeciąć przynajmniej na pół lub pokroić w ćwiartki i ułożyć środkiem do góry. Biorąc pod uwagę fakt, że zaczynam mieć fazę na pomidory, to z chęcią posłucham czy macie jakieś sprawdzone przepisy z użyciem świeżych pomidorów. Piszcie w komentarzach!

Kremowe risotto z pieczoną cukinią i pomidorami

4 porcje (1 porcja to ok. 500 kcal)

czas przygotowania: ok. 40 minut

koszt: ok. 2,40zł za porcję

Składniki:

pomidory ok. 500g

cukinia 2 sztuki

sól, pieprz

oliwa z oliwek 2 łyżki

ryż biały 260g

cebula 2 sztuki

czosnek 2 ząbki

wino białe 65 ml

woda lub bulion warzywny 600ml

mleko roślinne 380ml

bazylia, oregano, pieprz do smaku

nerkowce 35 g

Wykonanie:

Pomidory kroimy w ćwiartki, cukinię obieramy (lub nie) i kroimy w grube plastry. Przyprawiamy solą, pieprzem i pieczemy w 180 stopniach ok. 30 minut.

Na oliwie podsmażamy ryż przez ok. 5 minut. Dodajemy posiekaną cebulę (podsmażamy 2 minut), a następnie czosnek (podsmażamy 2 minuty).

Zalewamy winem i redukujemy (aż wino wyparuje). Dodajemy wodę lub bulion porcjami (ok. pół szklanki na raz), mieszając od czas do czasu.

Smażymy ok. 20 minut. Po tym czasie dolewamy mleko, przyprawy i redukujemy. Risotto podajemy z pieczonymi warzywami i nerkowcami.

Creamy risotto with baked zucchini and tomatoes

Creamy risotto with baked zucchini and tomatoes is like summer on the plate! It’s great way to use fresh tomatoes. Vegan, delicious and perfect.

4 serving (1 serving – 500 kcal)

time of preparation: 40 minutes

Ingredients:

tomatoes 500g

2 zucchinis

salt and pepper

olive oil 2 tablespoons

white rice 260g

2 onions

2 garlic cloves

white wine 65 ml

water or veggie broth 600ml

plant milk 380ml

basil, oregano and pepper

cashews 35 g

Instructions:

Slice tomatoes and zucchinis. Put on baking paper and season with salt, pepper. Bake for 30 minutes in 180 celsius degrees. Fry rice with olive for 5 minutes.

Add chopped onions (fry for 2 minutes), than add garlic (fry for 2 minutes). Pour wine and reduce (until wine evaporates). Add water or broth in portions, stir from time to time (for 20 minutes).

Pour milk, season and reduce until risotto will be creamy. Serve risotto with bake veggies and cashews.



  • Bardzo apetycznie wygląda i na pewno smakuje obłędnie 🙂

  • Świetne połączenie! Zapowiada się przepyszny obiad 🙂

  • Też bardzo lubię cukinię i pomidory i jej ich dużo latem <3 W moim risotto pewnie wsadziłabym je po prostu do risotta, bo ja też leniwa jestem i nie lubię mieć za dużo zmywania 😉 Bardzo fajne filmiki na yt robisz, brawo 🙂

    • Dziękuję bardzo Kochana :* Co do filmików to wiem, że jeszcze sporo nauki mnie czeka w tym temacie 😉

      Zmywanie? Nie trzeba było, bo warzywka piekły się na papierze do pieczenia 😀