Ryżowa sałatka po meksykańsku

Ryżowa sałatka podana z plackami tortilli – idealna na lunch lub lekki obiad. Czerwona fasola, kukurydza, ryż, pomidor, świeży szpinak, kukurydziana tortilla i wspaniały, kremowy sos czosnkowy, który wiąże te wszystkie smaki razem. Jeśli zastanawiasz się co zapakować do lunchboxa, zjeść na szybko po ciężkim dniu pracy lub podać gościom jako przekąskę – ta sałatka sprawdzi się we wszystkich tych przypadkach!

Sałatki to dla mnie niekończące się źródło możliwości. I to nie prawda, że muszą być nudne! W domu mamy wszystko co potrzeba aby je przygotować. Wystarczy trochę wyobraźni i chęci. Ja lubię pożywne wersje, czyli z dużą ilością zdrowych dodatków.

Ryżowa sałatka po meksykańsku

  • Podstawa to u mnie kasze lub tak jak w tym przypadku ryż.
  • W sałatce po meksykańsku moim zdaniem nie może zabraknąć czerwonej fasoli i kukurydzy.
  • Zdrowe tłuszcze, czyli awokado pokrojone w kostkę, ale równie dobrze sprawdzi się guacamole.
  • Pomidor obowiązkowo.
  • Trochę czerwonej cebulki, bo uwielbiam ostrzejszy smak, który nadaje sałatkom.
  • Świeży szpinak to mój ulubiony zielony dodatek, chociaż czasem też sięgam po rukolę lub zwykłą sałatę.
  • Wszystko oczywiście musi łączyć sos. Najczęściej jest to u mnie szybki sos winegret, ale dzisiaj postawiłam na kremowy sos czosnkowy na bazie nerkowców.
  • Jestem uzależniona od glutenu i często sałatki jem z pieczywem lub domową tortillą albo pitą. Od czasu do czasu staram się jednak wprowadzać zmiany i dlatego sięgnęłam po mąkę kukurydzianą i zrobiłam tradycyjne, meksykańskie tortille.

Ryżowa sałatka po meksykańsku

2 porcje (1 porcja to ok. 600 kcal)

czas przygotowania: ok. 30 minut

koszt: ok. 3,70 zł za porcję

Składniki:

kukurydziana tortilla:

115g mąki kukurydzianej

gorąca woda

szczypta soli

sałatka:

80g ryżu

2 garści świeżego szpinaku

1/2 awokado

1/2 pomidora

45g fasoli czerwonej (gotowanej lub z puszki)

45g kukurydzy (gotowanej lub z puszki)

parę plasterków czerwonej cebuli

sos czosnkowy:

50g nerkowców (namoczonych przez noc)

2 ząbki czosnku

95ml wody

chili i sól do smaku

sok z 1/4 cytryny

Wykonanie:

Do mąki dodajemy wodę do momentu aż ciasto będzie miało odpowiednią konsystencję (będzie można je zagniatać ręką). Odstawiamy na 15 minut.

Ryż gotujemy wg instrukcji na opakowaniu. Składniki na sos blendujemy na gładką masę. Ciasto na tortillę Delikatnie rozwałkowujemy podsypując mąką pszenną lub ziemniaczaną.

Smażymy na patelni ok. 4-5 minut przewracając co 30-45 sekund. Wszystkie składanki na sałatkę mieszamy w miseczce z sosem i podajemy z ciepłą tortillą.

Mexican rice salad

Rice salad served with tortilla – ideal for light lunch. Red beans, corn, rice, tomato, fresh spinach, corn tortilla and a wonderful, creamy garlic sauce that binds all these flavors together. If you are wondering what to pack in a lunchbox, eat quickly after a hard day at work or give your guests as a snack – this salad will work!

2 servings (1 serving – 600 kcal)

time of preparation: 30 minutes

Ingredients:

corn tortilla:

115g  corn flour

hot water

pinch of salt

salad:

80g rice

2 handfuls of fresh spinach

1/2 of avocado

1/2 of  tomato

45g red beans (boiled or canned)

45g corn (boiled or canned)

few slices of red onion

garlic sauce:

50g cashews (soaked overnight)

2 cloves of garlic

95ml water

chili and salt to taste

juice from 1/4 of lemon

Instructions:

Add the water to the flour until the dough has the right consistency (you can knead it with your hand). Leave it for 15 minutes.

Cook the rice according to the instructions on the packaging. Blend the ingredients for the sauce to a smooth mass. Make tortillas. Sprinkle with wheat flour or potato flour and pin out.

Fry on a pan for about 4-5 minutes turning every 30-45 seconds. Mix all salad ingredients in a bowl with sauce and serve with a warm tortilla.