Wegańskie burrito bez tortilli

Wegańskie Burrito Bez Tortilli z domowym sosem na bazie nerkowców to sposób na szybki obiad, który możemy zabrać łatwo do pracy i zjeść nawet na zimno. To świetne połączenie meksykańskich smaków, kukurydzy, czerwonej fasoli, papryki, a to wszystko z dodatkiem ryżu. Kwintesencją jednak jest tu zdecydowanie nieziemsko dobry sos na bazie nerkowców i awokado.

Jak wspomniałam, jest to świetne danie na dzień w biegu, które możemy przygotować wcześniej i łatwo zapakować.

Wegańskie burrito bez tortilli

Na pierwszy rzut oka może wydawać się skomplikowane, ale uwierzcie mi, że nie jest! Wszystkie składniki tak na prawdę są łatwo dostępne i całość przygotowuje się w mgnieniu oka.

Podstawą tutaj jest sos, więc nawet nie myślcie by go pominąć 😀

Wegańskie burrito bez tortilli

1 porcja (ok. 500 kcal)

czas przygotowania: ok. 25 minut

koszt: ok. 3,40 zł

Składniki:

35g białego ryżu

1 łyżeczka oleju rzepakowego do smażenia

1 cebula biała

parę plasterków czerwonej papryki

1/2 łyżeczki mieszanki przypraw (np. do gulaszu)

1/2 łyżeczki suszonej pietruszki lub kolendry

75g kukurydzy z puszki

75g fasoli czerwonej z puszki (lub ugotowanej)

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

25ml wody lub bulionu warzywnego

sól i pieprz do smaku

sos:

25g nerkowców (namoczonych przez noc lub zalanych wrzątkiem na godzinę)

25ml mleka sojowego

ząbek czosnku

15g awokado

sok z 1/4 cytryny

szczypta soli

do podania:

pomidorki koktajlowe, papryczka chili, kawałki awokado, natka pietruszki

Wykonanie:

Ryż gotujemy wg instrukcji na opakowaniu. Składniki na sos blendujemy na gładką masę. Na oleju podsmażamy cebulę do zeszklenia, a następnie dodajemy paprykę, przyprawy i smażymy jeszcze 2 minuty.

Dodajemy koncentrat, wodę, fasolę, kukurydzę i smażymy aż prawie całkowicie wyparuje woda. Dodajemy wtedy ryż, mieszamy i wykładamy na talerz z pomidorkami, papryczką, awokado, pietruszką i sosem.

Vegan burrito without tortilla

Vegan Burrito Without Tortilla with a home-made cashew-based sauce is a quick dinner that we can take easily to work and eat even cold. It’s a great combination of Mexican flavors, corn, red beans, peppers, and all this with the addition of rice.

1 serving (500 kcal)

time of preparation: 25 minutes

Ingredients:

35g white rice

1 teaspoon of rapeseed oil for frying

1 white onion

few slices of red pepper

1/2 teaspoon of seasoning mix (eg for goulash)

1/2 teaspoon of dried parsley or coriander

75g canned corn

75g red kidney beans (canned or cooked)

1 teaspoon of tomato concentrate

25ml of water or vegetable broth

salt and pepper to taste

sauce:

25g cashews (soaked overnight or in boiling water for one hour)

25 ml soya milk

clove of garlic

15g avocado

juice from 1/4 of lemon

pinch of salt

for serving:

cherry tomatoes, chili pepper, pieces of avocado, parsley

Instructions:

Cook rice according to the instructions on the packaging. Blend the ingredients for the sauce. Fry the onions with oil and then add the peppers, spices and fry for 2 more minutes.

Add concentrate, water, beans, corn and fry until water evaporates almost completely. Then add rice, mix and put on a plate with tomatoes, peppers, avocado, parsley and sauce.