Włoskie Risotto Grzybowe

Kiedy myślę o lecie w głowie mam nie tylko sezonowe owoce i warzywa, ale również grzyby. Wiem, że może dla wielu osób to wspomnienie jesieni, ale mi zbieranie grzybów (przede wszystkim kurek!) kojarzy się właśnie z wakacjami u dziadków, którzy mieszkali tuż pod lasem. Ze smakiem zupy kurkowej mojego dziadka, zapachem suszonych prawdziwków na parapecie. Dzisiaj w mojej kuchni zawsze jest słoiczek z suszonymi grzybami od moich dziadków, które dodaję do gulaszów, zup, risotto by badać im leśnego smaku. Włoskie Risotto Grzybowe to idealne połączenie kremowej konsystencji ryżu, smaku i tekstury grzybów, aromatu przypraw. Doskonały obiad, który łatwo można przygotować dla większej ilości osób.

Włoskie Risotto Grzybowe

Włoskie Risotto Grzybowe

2 porcje (1 porcja ma ok. 420 kcal)

czas przygotowania: ok. 1h

koszt: ok. 5,60 zł za 1 porcję

Składniki:

garść suszonych grzybów

1 cebula biała

1 łyżka oleju kokosowego

250g pieczarek (lub kurek)

2 ząbki czosnku

tymianek, sól, pieprz do smaku

100g białego ryżu (pół szklanki)

65ml białego wina (1/3 szklanki)

sok z 1/4 cytryny

1 opakowanie jogurtu roślinnego

wegański parmezan:

20g nerkowców (1 garść)

10g płatków drożdżowych (2 łyżki)

natka pietruszki i pieczywo do podania

Wykonanie:

Suszone grzyby zalewamy wrzątkiem i odstawiamy. Na oleju kokosowym podsmażamy cebulę (ok. 2-3 minuty do zeszklenia), a następnie dodajemy pieczarki, czosnek i smażymy do momentu, aż z pieczarek wyparuje woda.

Przyprawiamy i zdejmujemy z patelni. Na tę samą patelnię wsypujemy ryż i delikatnie podsmażamy ok. 2-3 minuty. Następnie zalewamy winem z sokiem z cytryny i redukujemy.

Kiedy alkohol wyparuje zalewamy ryż wodą z moczonych grzybów (grzyby dodajemy do pieczarek). Ryż gotujemy mieszając i ewentualnie dolewamy więcej wody, jeśli zrobi się suchy.

Gotujemy w ten sposób ryż do momentu, aż będzie klejący i miękki (10-15 minut). Następnie dodajemy warzywa, całość mieszamy i dodajemy jogurt.

Nerkowce rozdrabniamy i mieszamy z płatkami drożdżowymi. Część dodajemy do sosu, a pozostałą część zostawiamy do posypania dania.

Na talerz wykładamy risotto, posypujemy parmezanem, natka i podajemy ze świeżym, chrupiącym pieczywem.

Italian Mushroom Risotto

When I’m thinking about summer I have in my mind not only seasonal fruits and vegetables, but also mushrooms. I know that maybe for many people it’s the memory of autumn, but for me picking mushrooms was connected with holidays and my grandparents who lived near the forest, with the taste of my grandfather’s chanterelles soup, the smell of dried boletes on the windowsill. Today in my kitchen there is always a jar of dried mushrooms from my grandparents, which I add to goulash, soups, risotto to give them forest taste. Italian Mushroom Risotto is the perfect combination of creamy consistency of rice, flavor and texture of mushrooms, flavor of spices. An excellent dinner that can be easily prepared for more people.

2 servings (1 serving has 420 kcal)

time of preparation: 1h

Ingredients:

a handful of dried mushrooms

1 white onion

1 tablespoon of coconut oil

250g of fresh mushrooms

2 cloves of garlic

thyme, salt, pepper to taste

100g of white rice (half a glass)

65ml of white wine (1/3 cup)

juice from 1/4 of lemon

1 pack of vegetable yoghurt

vegan parmesan cheese:

20g of cashews (one handful)

10g of yeast flakes (2 tablespoons)

parsley and bread for serving

Instructions:

Pour the dried mushrooms with boiling water and set aside. On the coconut oil, fry the onions (about 2-3 minutes), then add the mushrooms, garlic and fry until the water evaporates from the mushrooms.

Season and remove from the pan. Pour rice over the same pan and fry gently for about 2-3 minutes. Then pour wine with lemon juice and reduce.

When the alcohol evaporates, pour the rice with water from soaking the mushrooms (add mushrooms to the vegetables). Cook the rice and stir if necessary. Add more water if it becomes dry.

Boil rice in this way until it’s sticky and soft (10-15 minutes). Then add vegetables, mix the whole and add yogurt. Break the cashews and mix with yeast flakes. Add some to the sauce, and leave the rest to sprinkle the dish.

Place a risotto on top of the plate, sprinkle with Parmesan cheese, fresh parsley and serve with crunchy bread.